Hollandaise

Zubereitung

1. Butter schmelzen, weissen Schaum abschöpfen und warm halten.
2. Eigelb mit Essig, Salz und einem kleinen Schuss Wasser verrühren. Über einem sanft siedenden Wasserbad 3–5 Minuten dicklich aufschlagen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
3. Vom Wasserbad nehmen und die warme Butter nach und nach kräftig unterschlagen. Bei Bedarf mit wenig Wasser lockern. Mit Zitrone und Cayenne abschmecken, sofort servieren.

Nachrecherchiert und für diese Sammlung angepasst · Lulu Grimes · Good Food · Stand 14.09.2026