marcolips.ch · Marcos Rezeptsammlung
Internationale Saucen
Harissa
Nordafrikanische Chilipaste mit gerösteten Gewürzen.
1 AnsatzZeit: 20 Min. + 20–30 Min. EinweichenKochzeit: 2 Min.
Zubereitung
- Chilis entstielen, weitgehend entkernen und 20–30 Minuten in heissem Wasser weich werden lassen. Gut abtropfen.
- Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander 1–2 Minuten trocken rösten, abkühlen und mahlen.
- Mit Chilis, Knoblauch, Salz, Paprika und Zitronensaft mixen. Öl nach und nach einarbeiten, bis eine streichfähige Paste entsteht. Kühlen.
Milde Chilis bilden die Basis; die zusätzliche scharfe Sorte ist optional.
Nachrecherchiert und für diese Sammlung angepasst · The Cooking Foodie · Stand 14.09.2026